《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 不銹鋼制品》適用于主體材料為不銹鋼的食具容器及食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)用工具、設(shè)備。食品接觸用不銹鋼的主要安全問(wèn)題為重金屬的遷移。據(jù)衛(wèi)生部食品安全綜合協(xié)調(diào)與 衛(wèi)生監(jiān)督局食品安全標(biāo)準(zhǔn)處處長(zhǎng)張旭東介紹，與1988年制定的老標(biāo)準(zhǔn)相比，新標(biāo)準(zhǔn)參考了德國(guó)LFGB法規(guī)的相關(guān)規(guī)定，鉛、鉻、鎳、鎘等重金屬遷移限量均與 之一致。此外，我國(guó)還根據(jù)實(shí)際采樣分析情況，對(duì)砷遷移限量指標(biāo)也作出了規(guī)定�？梢哉f(shuō)，我國(guó)新標(biāo)準(zhǔn)比德國(guó)更嚴(yán)格。
張旭東說(shuō)，與原標(biāo)準(zhǔn)比較，新標(biāo)準(zhǔn)鉛、鎳等金屬遷移限量均比原標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，有利于保護(hù)消費(fèi)者健康。鉻遷移量由原標(biāo)準(zhǔn)的0.1毫克/平方分米調(diào)高至0.4毫克/平方分米，因?yàn)殂t是形成不銹鋼鈍化膜、保證不銹鋼質(zhì)量的關(guān)鍵金屬，新指標(biāo)限量經(jīng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是安全的。
日前，知名品牌“蘇泊爾”多款不銹鋼炊具因錳含量超標(biāo)等問(wèn)題被查處。在新標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)過(guò)程中，有人提議設(shè)定重金屬錳的遷移限量指標(biāo)，但最終未被 采納。據(jù)張旭東介紹，錳是人體必需微量元素之一;凡符合我國(guó)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼制品，其錳的遷移水平不會(huì)造成健康損害;只有個(gè)別國(guó)家對(duì)錳的遷移量作出了 規(guī)定。他說(shuō)，衛(wèi)生部歡迎有關(guān)單位積極開(kāi)展調(diào)查研究，并按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)管理制度，提出增加錳指標(biāo)的立項(xiàng)建議。